01
2022WBC冠军强势加入
“全球寻豆计划”开启！
2月20日，一则消息引起了咖啡行业和无数消费者的关注，瑞幸咖啡宣布开启“全球寻豆计划”。在接下来的两年中，瑞幸计划奔赴全球六大产区为核心的优质咖啡原产地，跨越千万公里，深入最后一米，只为寻到高品质咖啡豆。不仅如此，瑞幸重磅邀请2022WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas加入首席咖啡大师团队，并带队瑞幸寻豆师团队奔赴原产地寻豆。
据悉，瑞幸寻豆师团队是从全公司共48位获得Q-Grader认证的员工中精选而出，瑞幸寻豆团队将奔赴咖啡产区最后一米，从源头把控咖啡质量，深度参与各个环节，包括种植采收方面的产区海拔、咖啡品种等种植信息，生豆处理工艺的选用和定制，最终生豆品质的标准制定以及风味口感的多维度测评，按照高品质标准进行全方位把控，挖掘世界好豆，为消费者带回风味独特的优质咖啡豆。瑞幸咖啡组建并特派寻豆师团队深入产区探索，是国内少有的咖啡品牌正在做的事。这意味着瑞幸将提升全线产品的品质，不管是SOE还是拼配咖啡，我们都能体验到来自原产地更优质的风味。作为全国门店数量最多的连锁咖啡品牌，瑞幸为何踏上漫长的寻豆之旅？消费者线上下单，随后就能快速拿到心仪的咖啡，高效的出品和稳定的高品质已经成为瑞幸的标签。当然，高品质的最终呈现也依赖于前期的烘焙研发、处理加工，还有更源头的种植采收。因此，瑞幸不断发力打造全产业链、全流程的咖啡产品质量把控能力，不仅着力建设烘焙基地、精心挑选生豆，甚至进行生豆独家定制。至此，瑞幸已将自身咖啡品质拉高、再拉高。但是瑞幸似乎仍然不满足。如何能做到更好？能不能给中国消费者带来更多风味的惊喜？还能不能在咖啡这条路上有更深入的探索？
显然，开展“全球寻豆计划”，瑞幸已有了心中答案。除了“量”的较量，瑞幸也十分重视“质”的提升，并且要更进一步，往咖啡品质的起点——产区进发。
从种子到杯子，咖啡供应链涉及的每个环节都影响着一杯咖啡的最终出品。但从根本上决定咖啡品质的，是咖啡品种和种植。咖啡豆的品种、种植海拔、气候和土壤等原生要素，都为后续的处理、烘焙和冲煮奠定方向。但越往上游，咖啡品控的难度就会越大，更考验品牌在上游的品质把控能力。
寻豆计划开启，瑞幸的品质比拼已经“卷”到了庄园，品牌对咖啡生豆的选择来到最前端，这将是一条完全不同的品质起跑线。
品牌与产区建立联系，直接采购，在关于咖啡豆信息如品种、数量，采购流程如交货时间等方面的信息，都能更及时、有效地对接，一定程度上提高了咖啡供应的效率。更重要的是，通过主动寻豆，品牌选豆可以不受“咖啡生豆单”的局限，而有更多的生豆采购主动权，以独到的眼光找到真正符合品牌要求的咖啡豆。同时，选豆范围变得更大，寻豆师团队还可能挖掘出更多的新风味。
寻豆这件事，是需要花时间的。深入产地最后一米，与产地建立联系，不仅让品牌找到优质咖啡豆，也能帮助品牌完善咖啡供应链，更快地回应市场，满足消费者对咖啡日益增长的需求，尝鲜更优质、多元化的风味。
03
全产业链专业把控实力
让瑞幸与好咖啡“双向奔赴”
瑞幸2021年共进口咖啡豆15808吨，已然是中国最大的生豆进口商之一。在埃塞，瑞幸2022年采购生豆超过6000吨，其中包含千吨量级的精品生豆；2022年瑞幸签署巴西咖啡豆采购计划，于接下来的3年进口4.5万吨巴西咖啡豆。除此之外，云南精品咖啡也是瑞幸菜单上的常客，“SOE云南红蜜”和“SOE云南普洱”让许多消费者尝到了来自远山树林的云南风味。目前，瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区。此次瑞幸发起“全球寻豆计划”，不仅有其近8000家门店的销售规模提供订量支持，还有品牌产区直接采购经验加成，更有利于品牌需求的传达和产区庄园合作促成。这么看来，瑞幸“全球寻豆计划”的开展或许是可预见到的顺利。
国内消费者对于高品质咖啡豆的巨大需求量，既是瑞幸寻豆计划的助力，也是重要的动因。随着“量”的变大，“质”的把控难度也会变高，这不仅体现在研发烘焙、制作出品环节，更是在生豆处理、种植采收上都需要面对的难题。瑞幸的寻豆师团队由深耕咖啡领域13年的WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas领衔，10位获得Q-Grader认证的研发人员参与，他们对咖啡的海拔、风味、产量，产地的咖啡处理环境和条件等层层把关，这不仅是基于瑞幸自身对咖啡品质的要求，更是综合了国际赛场上创新独到的视角，以及长期深耕中国咖啡市场积累的对中国消费者的深刻理解。除此之外，瑞幸对门店出品流程的优化和全自动冲煮设备的运用，特别是在设备上搭载的IoT监控系统，可保证咖啡出品一致、稳定，高效但不牺牲品质。由门店溯源产地，在制作出品、研发烘焙、处理加工等步骤都已达到稳定、统一的标准，下一个发力的把控环节便是咖啡供应链的起点——咖啡种植。对生产各环节的把控能力越强，生产的流程也能越高效。
2022年初，瑞幸首次推出埃塞SOE花魁5.0，刚上市仅10天就售罄90多吨咖啡豆，随后加购近40吨仍然“不够喝”。这反映的不仅是市场对瑞幸咖啡的需求量，也间接地说明了瑞幸受消费者欢迎程度之高。结合门店大量有效的销售数据及大量消费者的反馈评价，能让品牌了解产品受众情况，从而帮助产品团队及时有效地对应调整。
同样，产地也需要市场的回应，从而对种植、处理等环节进行把控、完善。瑞幸与产地的直接合作，能带给产地宝贵的市场意见，让庄园主、种植者了解到消费者的需求和喜好，促进种植优化甚至改良。反过来，品牌也可由此得到品质更优的咖啡豆，基于咖啡豆的特质去尝试更多可能性，用不同的处理法、烘焙方案、冲煮方式或研发搭配将风味做更好的表达。今年年初，瑞幸花魁的回归便证实了市场对产地的有效反馈——回归的花魁进行了“升级定制”，说明产地接收到了市场的需求，并愿意配合品牌做出更好的咖啡。如此，品牌与产地的深度合作交流，将更好地挖掘高品质咖啡的更多可能性，相互促进，共赢发展。
凭借实力和努力，瑞幸咖啡在2018年至2022年连续5年荣获国际咖啡品鉴大赛IIAC金奖，成为唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。"SOE耶加雪菲"分别荣获2021年、2023IIAC铂金奖章，连续多年斩获重磅奖项，成为瑞幸始终坚守高品质的证明。
对瑞幸每次上新都不会错过的消费者，也一定能感受到瑞幸咖啡的品质的不断提升。例如，瑞幸在兔年回归的SOE花魁系列，升级采用“独家定制”批次，从含糖量控制采摘、处理法细节把关，到烘焙曲线反复打磨，都是对咖啡高品质的讲究。
踏遍全球，精选好豆，简单来说就是将更新产季、更高品质的咖啡带回中国，让消费者喝到世界各地的好咖啡。连锁大品牌开展全球寻豆，也将一定程度增进我国在国际咖啡豆采购进口上的实力，让更多产地知道中国消费者对高品质咖啡的需求，让更多的咖啡资源向中国倾斜，为国内市场引进风味更多元、品质更优秀的咖啡豆带来更多可能性。寻豆计划完成了瑞幸“从种子到杯子”的闭环，进一步推动瑞幸咖啡打通咖啡全产业链、全流程把控咖啡产品质量。在每一个环节，瑞幸都力求做到精益求精，以专业实力为咖啡品质保驾护航，为消费者带来瑞幸专属的、高品质的好咖啡。“全球寻豆计划”3月启程，首发站便是埃塞俄比亚和巴拿马。正逢埃塞新产季，瑞幸还能挖掘出更独特惊喜的风味吗？下一杯SOE小黑杯，会来自哪个知名的庄园呢？寻豆计划开启后，瑞幸的菜单上新，足以让消费者充满期待。 版权信息
未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈
■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 图片来源：瑞幸咖啡、pexels
■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 投稿/合作：微信 cofesalon